10 Famous Sweets of Rajasthan

राजस्थान की प्रसिद्ध 10 मिठाईयां (10 Famous Sweets of Rajasthan): -

भारत में राजस्थान राज्य का एक विशेष स्थान है। यहां की छवि भी पूरे देश में प्रशंसनीय हैं।चाहे वह खान - पान की हो या चाहे वह रहन - सहन, पहनावे से हो, राजस्थान की संस्कृति और रीति रिवाज राजस्थान को एक विशेष राज्य बनाते हैं। इसी प्रकार राजस्थान के खान पान में भी विविधता पायी जाती है, यहां हम कुछ राजस्थानी मिठाईयों के बारे में हम बात करेंगे जो कि बहुत ही अच्छी और स्वादिष्ट होती हैं। इनमें से कई मिठाईयां बहुत प्रसिद्ध है जो कि निम्नानुसार हैं

Table of Content:

• उदयपुर का प्रसिद्ध दूधिया खींच
• राजस्थानी गोंद के लड्डू
• जोधपुर की प्रसिद्ध मावा कचौरी
• राजस्थानी चूरमा लड्डू मिठाई बनाने में सामग्री
• जयपुर का प्रसिद्ध घेवर
• पुष्कर,अजमेर का प्रसिद्ध छैना मालपुआ
• राजस्थानी बादाम का हलवा
• भीलवाड़ा की प्रसिद्ध मलाई बर्फी
• राजस्थानी मूंग दाल का हलवा
• बीकानेर का प्रसिद्ध रसगुल्ला

1.उदयपुर का प्रसिद्ध दूधिया खींच ( Udaipur's Famous Dudhiya Khinch):

चूँकि राजस्थान में प्रतिवर्ष अनिश्चित वर्षा होती है अतः इसे सूखे राज्य के नाम से भी जाना जाता है। यहां जल स्तर कम रहता हैं और इसी तरह यहां की मिठाईयों में भी पानी कम और दूध, छाछ और दही ज्यादा उपयोग में लिये जाते है। दूधिया खींच उदयपुर जिले की एक लोकप्रिय मिठाई है। यह मीठा पकवान भरपूर ऊर्जा प्रदान करता हैं। दूध और गेंहू का उपयोग करके बनाया गया यह बहुत ही स्वादिष्ट  पकवान लगता है।

उदयपुर का प्रसिद्ध दूधिया खींच बनाने की सामग्री: - दूध - 3-4 कप; चीनी - 5-6 चम्मच; दलिया (Broken Wheat) - 1/2 कप; केसर, इलायची - 5; किशमिश - 10-15; बादाम - 7-8

उदयपुर का प्रसिद्ध दूधिया खींच बनाने की विधि: -

• सबसे पहले दलिया लें, अगर दलिया न हो तो गेहूं को मिक्सर में दरदरा पीस लें ।
• अब इस दलिया को आधा कप दूध और आधा कप पानी के साथ कुकर में पकने के लिये डाल दीजिये, 5-6 सीटी आने दीजिये और गैस बन्द कर दीजिये, अब प्रेशर कुकर का प्रेशर निकलने दीजिये ।
• अब एक पैन में बचा हुआ दूध, चीनी और केसर डालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक या दूध आधा होने तक पकाएं और इसमें पका हुआ दलिया डालकर 5 मिनट तक पकाएं ।
• अब इसमें इलायची, किशमिश और बादाम डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• अब यह डिश परोसने के लिए तैयार है।

उदयपुर का प्रसिद्ध दूधिया खींच बनाने में समय: -   दूधिया खींच बनाने में लगभग 25 से 30 मिनट का समय लगता है।

2. राजस्थानी गोंद के लड्डू ( Rajasthani Gond Ke Laddu):

सर्दियों में यह मिठाई अक्सर घरों में खाई जाती हैं। शरीर को गरम रखने के लिए, राजस्थानियों ने अलग अलग मिठाईयों में गोंद के लड्डू को भी जोड़ा गया है जो कि बहुत ही स्वादिष्ट लगता है और बड़ी ही आसानी से बनाया जा सकता हैं। राजस्थानी घरों में सर्द मौसम से दूर रखने के लिए यह एक पसंदीदा और पारंपरिक मिठाई है।

राजस्थानी गोंद के लड्डू मिठाई बनाने की सामग्री: - गेहूं का आटा - 500 ग्राम; पिसी चीनी / गुड़ - 500 ग्राम; घी - 400 ग्राम; गोंद - 30 ग्राम; मखाने - 50 ग्राम (वैकल्पिक); इलायची - 1 चम्मच; किशमिश, बादाम और काजू - 5-6 चम्मच

राजस्थानी गोंद के लड्डू मिठाई बनाने की विधि: -

• सबसे पहले एक पैन लें और गरम करें और उसमें घी डालकर गोंद को अच्छी तरह से भून लें, जैसे ही गोंद फूलने लगे, इन्हें पैन से निकाल कर अलग से प्लेट में रख लें।
• अब बचे हुए घी में गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह से भून लें, जब यह हल्का ब्राउन हो जाए तो पकने की महक आएगी और घी अलग होने लगेगा, अब गैस बंद कर दें।
• अब इसमें भुनी हुई गोंद डालकर अच्छी तरह से चलाएं और बाकी की सारी सामग्री भी डाल कर अच्छी तरह मिला लें और इस मिक्सर को थोड़ा ठंडा होने दें।
• जब यह मिक्सर हल्का गर्म हो जाए तो इसमें से छोटे-छोटे लड्डू बना लें
• अब यह डिश परोसने के लिए तैयार है।

राजस्थानी गोंद के लड्डू मिठाई बनाने में समय: - राजस्थानी गोंद के लड्डू बनाने में लगभग 40 से 50 मिनट का समय लगता है।

3. जोधपुर की प्रसिद्ध मावा कचौरी (Jodhpur's Famous Mawa Kachori):

राजस्थान राज्य का जोधपुर जिला जो कि मिठाईयों में बहुत ही एक्सपर्ट माना जाता हैं। जोधपुर अपने मावा कचौरी के लिए भी  प्रसिद्ध हैं। रिच ड्राई फ्रूट और मावा (खौआ) भर कर, कुरकुरा ड्डीप फ्राई हुई कचौरी को चीनी की चाशनी में डुबोई जाती हैं। हल्के सुगंधि मसाले के साथ स्वादिष्ट मीठा व्यवहार आपको एक राजा की तरह महसूस करवाते है।

जोधपुर की प्रसिद्ध मावा कचौरी मिठाई बनाने में सामग्री: - मैदा या मिक्स आटा - 500 ग्राम; चीनी - 1 किलो; खोया - 150-200 ग्राम; थोड़ा केसर; बादाम, पिस्ता और किशमिश - 30-35 ग्राम; घी – 2 से 2.5 कप

जोधपुर की प्रसिद्ध मावा कचौरी मिठाई बनाने की विधि: -

• सबसे पहले आटे या मैदे को अच्छी तरह से पानी और घी के साथ गूँथ ले और करीब 23 से 30 मिनट तक इसको पड़ा रहने दे।
• अब इस आटे की छोटी छोटी बॉल्स बना ले और इन बॉल्स के बीच में मावा भर कर इसको चपटा कर ले।
• अब घी गरम करे और कच्ची कचौरी को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करे।
• अब शक्कर और पानी के घोल से चासनी तैयार कर ले और इस चासनी में फ्राई कचौरी को छोड़ दे।
• कुछ समय बाद कचौरी को निकल ले इस तरह आपकी मावा कचौरी सर्व करे के तैयार है। 

जोधपुर की प्रसिद्ध मावा कचौरी मिठाई बनाने में समय: - मावा कचौरी बनाने में समय लगभग 40 से 50 मिनट का समय लगता है।

4. राजस्थानी चूरमा लड्डू ( Rajasthani Churma Laddu):

राजस्थान राज्य की सबसे पसंदीदा व सर्वश्रेष्ठ प्रसिद्ध मिठाई है चूरमा के लड्डू। चूरमा लड्डू एक विशिष्ट राजस्थानी डिश है और चूरमा के बिना राजस्थानी भोजन अधूरा माना जाता हैं। यह मोटे गेंहू के आटे, बेसन या मक्का के आटे का उपयोग करके बनाया जाता हैं। सबसे आम गेंहू का आटा जिसे चूरमा लड्डू के आकार में बनाया जाता है और इसे संग्रहित भी किया जा सकता हैं। लड्डू की बनावट तिल/ घी और ड्राई फूट्स को मिलाकर सजाई और बनाई जाती हैं।

राजस्थानी चूरमा लड्डू मिठाई बनाने में सामग्री: - मोटा पिसा हुआ गेहूँ का आटा - 500 ग्राम; घी - 250 ग्राम; नारियल का बुरादा; तिली; गुड़/शक्कर - 250 ग्राम; और थोड़ी सी खस-खस, फ्राई करने के लिए तेल और ड्राई फ्रूट्स

राजस्थानी चूरमा लड्डू मिठाई बनाने की विधि: -

• एक पेन में घी गर्म करे और उसमे नारियल का बुरादा और तिली डाल कर अच्छे से फ्राई करे और ऐसे बहार की और बर्तन में ले ले ।
• अब आटे में थोड़ा सा घी डाले और फिर उसको पानी के साथ अच्छे से गुंथ ले और इसकी छोटी-छोटी सी बॉल बना ले ।
• अब इस बॉल को तेल में धीमी आंच पर अच्छे से सुनहरा भूरा होने तक फ्राई कर ले इस काम में 10 से 15 मिनट तक लगेंगे ।
• अच्छे से फ्राई होने के बाद बॉल्स किओ ठंडा होने दे और फिर इन बॉल्स को मिक्सर में अच्छे से मोटा -मोटा पीस ले ।
• अब इसमें गुड़/शक्कर, नारियल का बुरादा, तिली, ड्राई फ्रूट्स और घी मिला कर अच्छे से मिक्स कर ले ।
• अब इस मिक्सर से छोटे छोटे लड्डू बना ले ।
• इस तरह से आपके चूरमा लड्डू तैयार है सर्व करने के लिए।

राजस्थानी चूरमा लड्डू मिठाई बनाने में समय: - चूरमा लड्डू बनाने में लगभग 60 से 70 मिनट का समय लगता है।

5. जयपुर का प्रसिद्ध घेवर (Jaipur's Famous Ghevar): 

पूरे राजस्थान में सभी त्यौहार और विशेष अवसर पर बनायी जाने वाली मिठाईयों में से एक मिठाई घेवर को मुख्य माना जाता हैं। राजस्थान में तीज त्यौहार में घेवर के बिना मज़ा नहीं आता है। सादे आटे और घी का उपयोग करके बनाया गया एक छते के आकार की नाजुकता को रबड़ी के साथ मिलाया जाता हैं। घेवर जयपुर जिले की प्रसिद्ध मिठाई है।

जयपुर का प्रसिद्ध घेवर मिठाई बनाने में सामग्री: - आटा - 250 ग्राम; मक्का का आटा - 15-20 ग्राम; घी तलने के लिए चीनी - 1 कप; मेवे

10 Famous Sweets From Rajasthan

जयपुर का प्रसिद्ध घेवर मिठाई बनाने की विधि: -  

• सबसे पहले चीनी और पानी की सहायता से चाशनी बना लें और एक बर्तन में निकाल लें।
• अब मैदा, मक्के का आटा और घी एक साथ मिला लें।
• अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें पानी मिलाकर समान मात्रा का घोल तैयार कर लें, यह सब करते समय इस बात का ध्यान रखें कि पानी और घी अलग न हो।
• अब एक बड़े पैन में घी गरम करें और उस पेन में घेवर का साँचा रखें, अब घेवर के साँचे को घेवर के सांचे में इस तरह डालें कि वह 3/4 भाग भर जाए।
• जब यह अच्छे से पक जाए तो घेवर को निकाल कर चाशनी में डुबोकर निकाल लीजिए.
• इस तरह आपका घेवर परोसने के लिए तैयार है।

जयपुर का प्रसिद्ध घेवर मिठाई बनाने में समय: - जयपुर का प्रसिद्ध घेवर मिठाई बनाने में लगभग 120 से 135 मिनट का समय लगता है।

जयपुर का प्रसिद्ध घेवर

6. पुष्कर,अजमेर का प्रसिद्ध छैना मालपुआ (Pushkar & Ajmer's Famous Chhaina Malpua): 

राजस्थान का छैना मालपुआ भी बहुत ही स्वादिष्ट होता है।यह राजस्थान के अजमेर जिले की प्रसिद्ध मिठाई है। ताजे पनीर से बनी मुलायम और नाजुक मालपुआ जो आपके मुंह में जाते ही घुल जायेंगे। यह छैना मालपुआ का स्वाद काफी  अच्छा लगता है। इन्हे रबड़ी के साथ या केवल कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाकर गुनगुने तापमान पर परोसे। आपको छैना मालपुआ राजस्थान के कुछ ही भागो में ही मिलेंगे।

पुष्कर,अजमेर का प्रसिद्ध छैना मालपुआ मिठाई बनाने में सामग्री: -  दूध - 1 लीटर; चीनी - 200 ग्राम; केसर, सूखे मेवे, आटा - 120-150 ग्राम; इलायची पाउडर - आधा चम्मच; तलने के लिए घी, सूजी - 1/4 कप; खोया - 1/2 कप

पुष्कर,अजमेर का प्रसिद्ध छैना मालपुआ मिठाई बनाने की विधि: -

• सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबाल लें और उसमें चीनी डालकर अच्छे से चला लें।
• अब केसर, सूखे मेवे, इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• चीनी और पानी की सहायता से चाशनी बना लें
• एक बर्तन में आटा लें और उसमें सूजी, खोया, चीनी और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
• अब इस घोल से मालपुआ बना लें और उस मालपुआ को चाशनी में कुछ देर के लिए रख दें और निकाल लें.
• इस तरह आपका मालपुआ परोसने के लिए तैयार है।

पुष्कर,अजमेर का प्रसिद्ध छैना मालपुआ मिठाई बनाने में समय: - पुष्कर,अजमेर का प्रसिद्ध छैना मालपुआ मिठाई बनाने में लगभग 40 से 50 मिनट का समय लगता है।

7. राजस्थानी बादाम का हलवा (Rajasthani Badam Ka Halwa):

राजस्थानी बादाम के हलवे की तो बात कुछ और ही है। राजस्थान में सर्दी के मौसम में अक्सर बादाम का हलवा हर शादी समारोह में मुख्य भूमिका रखता है। सर्दी के दिनों में लोग अपने घरों में भी सुबह सुबह अक्सर बादाम का हलवा नाश्ते के रूप में लेते हैं। इससे शरीर में ताकत के साथ पूरे दिन भर की स्फूर्ति रहती हैं। खाने में यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है। लोग इससे शादी समारोह में भी बड़े चाव से खाते हैं। पुराने जमाने में दादी - नानी उनके बच्चो को रोज सुबह इस हलवे को खाने की सलाह देती थी। यह एक ऐसी स्वादिष्ट परम्परा है, जिसे कोई भी छोड़ना पसंद नहीं करेगा।यह हलवा कैलॉरी से भरपूर रहता हैं, इसलिए आप एक समय में कुछ चम्मच से इसे ज्यादा नहीं खा पाते हैं।

राजस्थानी बादाम का हलवा मिठाई बनाने में सामग्री: - बादाम - 2 से 2.5 कप; दूध - 1 कप; चीनी - 2 कप; केसर; घी – 1 से 1.5 कप

10 Famous Sweets From Rajasthan

राजस्थानी बादाम का हलवा मिठाई बनाने की विधि: -

• सबसे पहले बादाम को हलवा बनाने से पहले करीब एक घंटे के लिए भिगो दें और फिर उसके छिलके निकाल लें।
• अब इन बादाम को दूध के साथ हल्का पीस लें।
• अब एक पेन लें और उसमें घी गर्म करें, अब उसमें बादाम और दूध का पेस्ट डालें और थोड़ा सा केसर भी डालें, अब इसे अच्छी तरह से चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें.
• अब इस हलवे में स्वादानुसार चीनी डाल कर मिक्सी के साथ गैस पर कुछ देर और रहने दीजिये, फिर अच्छे से हिला लीजिये.
• आपका स्वादिष्ट बादाम का हलवा परोसने के लिए तैयार है।

राजस्थानी बादाम का हलवा मिठाई बनाने में समय: - बादाम का हलवा मिठाई बनाने में लगभग 80 से 90 मिनट का समय लगता है।

8. भीलवाड़ा की प्रसिद्ध मलाई बर्फी (Bhilwara's Famous Malai Barfi):

मलाई बर्फी भी राजस्थान में प्रसिद्ध मावे की मिठाई है। अक्सर लोगों को मलाई की बर्फी देखते ही मुंह में पानी आ जाता हैं। मलाई बर्फी बनाने का भी बड़ा आसान तरीका होता है तो लोग अक्सर इसे घर पर ही बनाकर इस मिठाई का आनंद लेते हैं। यह मिठाई भीलवाड़ा जिले की एक लोकप्रिय मिठाई है।

भीलवाड़ा की प्रसिद्ध मलाई बर्फी मिठाई बनाने में सामग्री: -  खोया - 2 कप; घी - 1 बड़ा चम्मच; दूध - 1/2 कप; चीनी - 1/2 कप; बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स

भीलवाड़ा की प्रसिद्ध मलाई बर्फी मिठाई बनाने की विधि: -  

• सबसे पहले एक कड़ाही में घी गर्म करें और फिर उसमें खोया और दूध मिलाएं, इस मिक्सर को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकने दें।
• अब इसमें चीनी डालकर 4-5 मिनिट तक अच्छे से पकने दीजिए ।
• अब इस मिक्सर को किसी बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह फैला लें और उस पर बारीक कटे हुए मेवे डाल दें और अब इसे ढककर एक दिन के लिए साइड में रख दें।
• अब इसे अपनी सुविधा के अनुसार काट कर कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
• इस तरह आपकी मलाई बर्फी परोसने के लिए तैयार है।

भीलवाड़ा की प्रसिद्ध मलाई बर्फी मिठाई बनाने में समय: - भीलवाड़ा की प्रसिद्ध मलाई बर्फी मिठाई बनाने में  लगभग 30 से 35 मिनट का समय लगता है।

9. राजस्थानी मूंग दाल का हलवा (Rajasthani Moong Dal Ka Halwa):

एक शानदार मूंग दाल का हलवा जिसे ठंड के दिनों में संपूर्ण राजस्थान में पसंद किया जाता हैं, क्योंकि यह शरीर को गरम रखने में और ठंड से बचने के लिए माना जाता हैं। राजस्थानी मूंग दाल का हलवा रिवाज माना जाता हैं शुभ मांगलिक कार्यों में तथा होली, दिवाली पर भी इसे ज्यादा बनाया जाता हैं।लोग इसे बड़े ही चाव से खाना पसंद करते है।

राजस्थानी मूंग दाल का हलवा मिठाई बनाने में सामग्री: - मूंग दाल बिना छीले - 1 से 1.5 कप; चीनी - 1 कप; केसर; बेसन - 1 चम्मच; सूजी - 1 चम्मच; कटे हुए सूखे मेवे; घी - 1-1.5 कप; इलायची पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

राजस्थानी मूंग दाल का हलवा मिठाई बनाने की विधि: -

• सबसे पहले मूंग दाल ले और उसको पानी में करीब 5 घंटो के लिए भिगो दे और बाद में इसको मिक्सर में अच्छे से पीस ले ।
• अब एक पेन ले और उसमे घी को गर्म करे और उसमे बेसन और सूजी मिलाये और इसे सुनहरा भूरा होने तक अच्छे से पकाये अब इसमें मूंग डाल का पेस्ट डाल दे ।
• साथ ही शक्कर और पानी की सहायता से चासनी भी बना ले ।
• जब हलवा सुनहरा भूरा हो जाए तब इसमें चासनी डाल दे और अचे से मिक्स कर दे ।
• जब सारा पानी हट जाये तो हलवे को गैस से निचे उतार दे और इसमें ड्राई फ्रूट्स मिला दे ।

राजस्थानी मूंग दाल का हलवा मिठाई बनाने में समय: - राजस्थानी मूंग दाल का हलवा मिठाई बनाने में लगभग 30 से 35 मिनट का समय लगता है।

10. बीकानेर का प्रसिद्ध रसगुल्ला (Bikaner's Famous Rasgulla):

राजस्थान में रसगुल्ला भी बहुत ही प्रसिद्ध हैं। राजस्थान राज्य के बीकानेर जिले में यह मिठाई बहुत जानी मानी मिठाई है। रसगुल्ला मिठाई को देखकर अच्छे अच्छे लोगों के मुंह में पानी आ जाता हैं।यह मिठाई बहुत सस्ती और स्वादिष्ट रहती हैं, यह मिठाई बहुत से लोगों की पसंदीदा मिठाई होती हैं। बड़े बूढों और बच्चो में भी इस मिठाई को बहुत पसंद किया जाता हैं।

बीकानेर का प्रसिद्ध रसगुल्ला मिठाई बनाने में सामग्री: - दूध - 2 लीटर; नींबू - 1; आटा - 1-1.5 कप; चाशनी

बीकानेर का प्रसिद्ध रसगुल्ला मिठाई बनाने की विधि: -  

• सबसे पहले दूध को अच्छे से उबाल लें और अब इसमें नींबू का रस डाल दें जिससे दूध फट जाएगा।
• एक साफ सूती कपड़ा लें और इस फटे दूध को छान लें और सारे पनीर को अच्छे से इकट्ठा कर लें
• अब इस पनीर को अच्छे से मैश कर लीजिये, अब इसमें थोडा़ सा मैदा या सूजी डाल कर अच्छे से मैश करके छोटे छोटे गोले बना लीजिये.
• अब थोडा़ सा पानी उबालें और इन बॉल्स को इस पानी में डालकर अच्छी तरह ढककर कुछ देर के लिए रख दें.
• अब इन बॉल्स को पानी से निकाल कर चाशनी में डाल दें.
• इस तरह आपका रसगुल्ला सर्व करने के लिए तैयार है

बीकानेर का प्रसिद्ध रसगुल्ला मिठाई बनाने में समय: - बीकानेर का प्रसिद्ध रसगुल्ला मिठाई बनाने में लगभग 70 से 80 मिनट का समय लगता है।

इस तरह राजस्थान के खानपान में मिठाईयों का एक अलग ही अंदाज हैं

10 Famous Sweets From Rajasthan